Die venezianische Herrschaft auf Santorin erstreckte sich von 1207 bis 1580, und die letzten Überreste dieser historischen Periode finden sich in den Burgen, die über die ganze Insel verteilt sind. Auf Santorin gibt es fünf Festungen in Oia, Pyrgos, Emporio, Akrotiri und Skaros, die teilweise durch die Erdbeben zerstört wurden, die die Insel im 15. und 16. Jahrhundert erschütterten. Skaros ist wahrscheinlich die wichtigste und am besten erhaltene der fünf Burgen, die auf dem Gipfel des gleichnamigen Felsens erbaut wurde, um das Dorf vor Piratenangriffen zu schützen. Die Ruinen der einst prächtigen Festung können zu Fuß von der Kirche Agios Georgios in Imerovigli aus erreicht werden, die über einen 0,5 km langen Wanderweg und eine lange Treppe mit Skaros verbunden ist.

Pyrgos Kallistis ist eine mittelalterliche Festung, die von kopfsteingepflasterten Straßen umgeben ist, die sich den Hügel hinunter in Richtung Dorf schlängeln. Mit seinen 600 Einwohnern bewahrt sich Pyrgos den Charme eines alten griechischen Dorfes, das sich allmählich dem zunehmenden Tourismus öffnet. Tavernen, Restaurants und traditionelle griechische Cafés finden sich entlang der Dorfstraßen, gesegnet mit dem Duft der Trauben aus den Weinbergen, die Pyrgos umgeben.

Das Instituto Butantan, das brasilianische biologische Forschungszentrum, das für seine Forschungen zu Impfstoffen und Schlangenseren bekannt ist, gilt als eines der wichtigsten wissenschaftlichen Zentren der Welt und ist auf jeden Fall einen Besuch wert. In zwei Museen finden Sie historische und moderne Ausstellungen zur Mikrobiologie. Permanente Plakate vor dem Museum zeigen die Geschichte des Instituts selbst.