Aquí, en Skåne, estamos orgullosos de nuestras tradiciones culinarias. El “granero de Suecia” es también el hogar de algunos de los chefs más renombrados de la región nórdica y, como no podía ser de otra manera, los excelentes ingredientes locales son la base de nuestra cocina.
Skåne es como una gran y surtida despensa, y cada año produce la primera cosecha de Suecia: deliciosas patatas, espárragos, zanahorias, guisantes, manzanas, fresas y muchos otros productos. La cocina tradicional de Skåne se compone de oca, anguila, pastel de huevo y spettekaka.
El pastel de huevo forma parte de la herencia culinaria de Skåne. Es parecido a una torta y se elabora con mantequilla, aunque se añade más huevo y harina para darle una consistencia más cremosa. El pastel de huevo puede servirse con panceta o bacón, mermelada de arándano rojo y chóped con repollo.
Los menús de anguila se componen de diferentes platos. Un auténtico menú incluye anguila salteada, en conserva, frita, ahumada, marinada, en caldo y adobada. Los acompañamientos ideales son el huevo rallado, pan de centeno, arenques y, cómo no, grandes historias y sonoras carcajadas.
El Spettekaka es una auténtica tarta de cumpleaños de Skåne que se elabora con masa de harina de patata, azúcar y huevos. Cuando se evapora el agua, el pastel se queda crujiente y tiene un sabor característico que recuerda al azúcar hilado. El spettekaka se decora con un glaseado y lo ideal es tomarlo con una copa de vino dulce o una taza de café.
El menú de oca tradicional, con todos sus acompañamientos, es digno de una gran celebración. Antes de que la dorada oca llegue a la mesa, los comensales saborean un caldo caliente de sangre de oca. Esta sustanciosa sopa se sazona con clavo, jengibre, pimienta y un buen chorretón de brandy. La casquería se sirve con la sopa. A continuación, se presenta la oca, con rodajas de manzana asada, ciruelas secas, patatas cocidas, coles de Bruselas, col roja y una exquisita salsa.
