Bilbao

Víctor Montes propose de la cuisine basque depuis 1849, en faisant une véritable référence en matière de cuisine traditionnelle à Bilbao. Le restaurant occupe une ancienne place de marché à la façade richement peinte. À l’intérieur, des tables en marbre blanc donnent sur la Plaza Nueva, dans la vieille ville. Le menu met l’accent sur des pintxos gastronomiques et des plats basques classiques, préparés avec des ingrédients locaux de haute qualité. Venez pour un repas décontracté ou quelques tapas tout en admirant la vie sur l’une des places les plus historiques de Bilbao.

Etxanobe se situe au bord du Guggenheim, offrant aux clients une vue presque aussi impressionnante que la cuisine qui y est servie. Le restaurant est spécialisé dans la cuisine basque créative, avec des plats savamment élaborés, tels que des crépinettes chocolatées à la queue de bœuf ou des lasagnes froides aux anchois dans une soupe de tomates. L’un des points forts est le « gâteau de grand-mère », une recette transmise par la grand-mère du chef.

À environ 10 km de Bilbao, Gaminiz se situe dans le Parque Tecnológico de Zamudio et vaut le détour si vous appréciez une cuisine mêlant tradition et créativité. La morue y est à l’honneur : vous la trouverez préparée en styles pil-pil, vizcaína et club Ranero. Le menu propose également des plats tels que des calmars grillés, du poulpe et des viandes cuites lentement. Le menu dégustation est une excellente option si vous souhaitez découvrir plusieurs plats en une seule fois.

Gure Toki est un petit bar à tapas populaire où la cuisine basque contemporaine rencontre des pintxos inventifs. Vous y trouverez des plats tels que des côtes de bœuf aux algues, de la tempura au crabe et du risotto aux champignons, ainsi qu’une sélection soigneusement choisie de vins régionaux. L’espace dégage une atmosphère moderne, industrielle et chic, et le bar est fréquenté par de nombreux locaux : il peut donc y avoir beaucoup de monde, mais l’attente fait partie de l’expérience.

Irrintzi est un bar à tapas animé, niché dans l’une des rues les plus calmes du vieux quartier de Bilbao. Il propose une variété de pintxos, ainsi que de la bière et des cocktails, dans un cadre coloré aux murs ornés de peintures murales.

Lar est un petit restaurant familial servant des plats espagnols traditionnels, avec un accent sur les fruits de mer et les produits locaux de saison, préparés avec soin. La salle à manger, simple et confortable, est ornée de photos de famille, ce qui lui confère une atmosphère chaleureuse et accueillante.

Yandiola se situe au dernier étage d’Azkuna Zentroa et offre l’une des meilleures vues de Bilbao pendant le repas. L’espace intérieur du centre culturel est élégant, avec un éclairage soigné qui met en valeur le design moderne et confortable. Le menu propose une version actualisée de la cuisine basque, ainsi que des menus dégustation si vous souhaitez goûter un peu de tout.

Situé dans une ferme traditionnelle entourée par la nature, l’Andra Mari Galdakao propose une expérience basque unique. Le bâtiment en bois rustique est à la fois accueillant et élégant, avec deux salles à manger et un bar, offrant tous une vue sur la vallée de la rivière Ibaizábal. La cuisine met l’accent sur les racines rurales et maritimes de Biscaye, réinterprétées avec une touche moderne et les meilleurs ingrédients de saison provenant de petits producteurs locaux. Les plats phares incluent le merlu à la salsa verde, et le restaurant propose à la fois des menus à la carte et des menus dégustation. L’origine du restaurant remonte à la famille Asúa, qui l’a ouvert pour offrir repos et nourriture aux pèlerins visitant l’église Andra Mari du XIIIe siècle située à proximité.