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Filip Claeys es uno de esos jóvenes cocineros ‘rock’n roll’ que van reinventando las reglas de la cocina. Es original, auténtico y todo menos mainstream. Provocativo, pero manteniendo siempre el humor, con el afán de relativizarse a sí mismo. Para Filip el oficio del chef sigue siendo el más hermoso del mundo – ni más, ni menos. Una pasión que se ha traducido en dos estrellas Michelin y un 18/20 de Gault & Millau.
Cuando el renombrado chef Geert Van Hecke cerró su restaurante Karmeliet (durante años premiado con nada menos que tres estrellas), la pena del cierre enseguida dio paso a un rayo de esperanza. El famoso chef no dejaría de cocinar, sino que a partir de ahora lo haría a menor escala. Y cumplió con su palabra: Zet’Joe es más pequeño y menos ostentoso, pero lo refinado que caracteriza a este chef sigue allí, simplemente en otro lugar.
Almorzar en un restaurante con estrellas Michelin sin demasiadas pretensiones. Como el nombre ya indica, eso es exactamente lo que puede esperar en Sans Cravate (‘sin corbata’). Platos excepcionalmente refinados sin las pretensiones que suelen ir de la mano con este tipo de restaurantes. En otras palabras, una cocina contemporánea con personalidad. Y las personalidades pueden estar perfectamente sin corbata. Chef Henk Van Oudenhove
Para los locales, Den Gouden Harynck es todo un referente culinario. A pesar de que el chef, Philippe Serruys, recibió una formación clásica, no le da miedo aventurarse en las tendencias gastronómicas contemporáneas, pero nunca niega sus raíces. Solo utiliza productos naturales, auténticos y cuidadosamente seleccionados. Precisamente con eso marca la diferencia.
Desde hace poco, es posible saborear las artes culinarias de Timothy Goffin, justo enfrente de la Kruispoort en uno de los restaurantes más pequeños de Brujas. El chef aprendió el oficio en numerosos restaurantes con estrellas Michelin en Brujas (De Karmeliet, Den Gouden Harynck y Sans Cravate) antes de lanzarse a esta nueva aventura culinaria. Un sitio sin pretensiones con el aire encantador de un restaurante donde uno se siente como en casa.
Como su nombre lo indica, Auberge De Herborist dispone de un jardín con muchas hierbas y flores culinarias y/o medicinales, algunas conocidas, otras no tanto. La copiosa cosecha le permite a Álex Hanbuckers, el chef, crear una y otra vez un menú muy inspirador. ¿Quedaste con ganas de más? Te recomendamos inscribirte para una clase de cocina o una visita guiada al jardín.
En 2019, Bar Bulot, el local del chef Gert De Mangeleer del restaurante L.E.S.S., abrió como pop-up y muy pronto se convirtió en una cervecería de lujo en toda regla. La carta es integrada por versiones contemporáneas de los clásicos de la rica gastronomía belga. La calidad de primera, el servicio impecable y el trabajo arduo han logrado una recompensa, porque Bar Bulot ha conseguido colgarse una primera estrella Michelin. Le espera un futuro lleno de promesas y de sabor.
Lleva poco tiempo, pero ya se ha ganado su espacio en el paisaje gastronómico regional. Un bistró de alto nivel, con comida deliciosa, sin mucha parafernalia. Es un lugar relajado e informal, que sin embargo se preocupa de todos los detalles. Desde hace poco Bistro Bruut incluso tiene su propia ginebra de la casa. Y claro, su ubicación en el idílico puente Meebrug también ayuda. Chef Bruno Timperman
Que L.E.S.S. no debería esperar mucho para obtener una estrella Michelin se lo pueden confirmar todos los admiradores de Hertog Jan. A fin de cuentas, este restaurante contemporáneo y de reciente apertura está dirigido por el mismo equipo que ya había conseguido reunir tres brillantes estrellas. Por tanto, un buen restaurante. El mejor nivel gastronómico en un decorado que oscila entre Nueva York y Tokio y que está justo al lado de ‘t Zand. ¡Le aconsejamos que reserve con antelación!
En pleno corazón de la ciudad de Brujas, el chef de cocina Patrick Devos ocupa un impresionante edificio pleno de historia. Los cuatro salones datan de cuatro periodos de estilos diferentes, y cada uno de ellos es una verdadera joya. La terraza del jardín viene a completar el cuadro. En este ambiente exclusivo, Patrick Devos ofrece una cocina gastronómica, innovadora y liviana. Una mezcla de sabores puros, verduras biológicas y una óptima armonía entre el vino y los manjares. El chef de cocina trabaja exclusivamente con los mejores productos de calidad, principalmente de la región. Por lo tanto, es lógico que a través de los años, el restaurante haya logrado constituir una magnífica reputación.
Floris todavía no abría sus puertas, cuando ya era el gran tema de conversación en el mundo gastronómico de Brujas. Es que el chef, Floris Panckoucke, ya se había hecho una sólida reputación, y además todos estaban curiosos por ver cómo una antigua tienda de pintura podía transformarse en un restaurante. ¡Una novedad que ya ha hecho furor!
Tête Pressée rompe todas las reglas. Este restaurante solo abre a la hora del almuerzo y en la tienda al lado puedes comprar las artes gastronómicas del chef, Pieter Lonneville, en prácticas porciones individuales para llevar. Simple y a la vez genial. Está de más decir que no puedes dejar de probar su tête pressée (queso de cabeza) y pickles.
Nada más romántico que cenar en un Grand Hotel... y lo puede hacer en Le Mystique, la quintaesencia de la elegancia. Este restaurante está en el Hotel Heritage, un hotel de cuatro estrellas que irradia grandeza. No es de sorprender que forme parte de la prestigiosa asociación Relais&Châteaux. Le Mystique es famoso por su respeto a los productos regionales.
Decir que en Brujas se come bien, sería quedarse corto. Si no te puedes permitir o no tienes ganas de ir a un restaurante de lujo, no tienes por qué quedarte con hambre. Un buen lugar es De Refter, la moderna brasserie del chef de tres estrellas Geert van Hecke. Comer bien en un ambiente adorable y a un precio asequible: ¿qué más queremos?
Bonte B ofrece una cocina estacional pura y honesta - y lo hace con estilo, en un ambiente de pieles de vaca, diseño sueco y suelos de madera. La sencillez engrandece. No es que tu comida se vea sencilla, todo lo contrario. Cada plato parece un cuadro, casi demasiado hermoso para comerlo. Chef Bernard Bonte
En una de las calles más concurridas de Brujas encontrará Franco Belge, que desde sus comienzos ya supo atraer a gente de cerca y lejos. Su inspiración es francobelga, pero interpretado con su propio toque particular. A igual que su decoración, calurosa pero sobria. Un cuento culinario con un final feliz.
Tanuki es un pedacito de Japón en el medio de Brujas. En su cocina abierta, el chef Ivan Verhelle hace malabares con el sushi y el sashimi. Silenciosa y serenamente prepara menús de siete platos. En un rincón del restaurante, hay una tienda de especialidades, donde puedes comprar implementos para preparar sushi, excelentes salsas de soya y vajilla japonesa, siempre en juegos de cinco piezas – no de seis, porque los números pares, dicen los japoneses, traen mala suerte.
Este restaurante con aires de bistró frente al Burg es un clásico. Es una casa de confianza, que sirve clásicos franco-belgas y muchos platos regionales, todo según el ritmo de las estaciones y en un cálido ambiente casero. No es de sorprender que Assiette Blanche haya sido coronado con un Bib Gourmand. Chef Stefaan Timmerman
En una elegante esquina en el municipio periférico Sint-Kruis está el refinado Bistro Rombaux. Un lugar singular y puro en el que predomina la buena vida. En el menú hay unos cinco primeros platos y platos principales para que no le quepa duda de que aquí se opta por ingredientes frescos y de calidad. De pichones a lechecillas de ternero hasta ostras y Skrei (bacalao noruego). ¡Buen provecho!
Al chef de cocina Kristof Deprez del restaurante De Mangerie, le encanta de vez en cuando hacer un sutil guiño de ojos al Lejano Oriente, sin perder de vista los clásicos de la cocina belga. Clásicos que además se sirven en un nuevo embalaje. La suma de todas estas delicias es una mezcla diferente e innovadora de lo mejor que el mundo puede ofrecer. Algunos platos también se pueden solicitar en su versión exenta de pescados o carnes. Todo este quehacer de cazuelas y sartenes se puede admirar desde el cálido y agradable restaurante a través de la cocina abierta.
Jan Supply ha pasado por las cocinas de numerosos restaurantes de primer nivel y ahora se adentra en su propia aventura en Goesepitte 43. No se trata de ningún bistró ni brasserie, sino más bien de deliciosa comida moderna con un papel protagonista para la Mibrasa, un horno de carbón vegetal que potencia los aromas naturales de los ingredientes. O caprichos para gastrónomos.
Cuencos llenos de felicidad. Eso es lo que podrá degustar en Komtuveu, donde le servirán lo mejor que pueden ofrecer los granjeros locales, el Noordzee, en pocas palabras el territorio de Brujas. Una pura cocina de temporada que podrá comer en 3, 4 o 5 pequeños cuencos. Descubra el nivel de elegancia que puede alcanzar comer en un cuenco.
Escondida entre las callejuelas de Brujas está La Buena Vista. Este lugar parece un bar popular, pero con un toque mediterráneo. El apasionado jefe de cocina presenta con mucho amor sus deliciosos platos con tapas españolas, una delicia para el paladar. Sharing is caring. Una auténtica experiencia a todos los niveles.
Justo en las afueras de la ciudad, camino a Blankenberge, se encuentra el chalet estilo art-déco que acoge al restaurante La Tâche. Aquí, el chef de cocina Olivier Monbailliu creó una cocina francesa con influencias mediterráneas. Es decir, platos clásicos de la cocina francesa con algo del sur, y ello, gracias a los tapenades preparados en casa, aceites de oliva de alta calidad y hierbas de su propio jardín. Por otra parte, el chef de cocina tiene una pasión por el vino, lo que se traduce en una amplia carta de vinos, una mezcla de descubrimientos más bien económicos y las famosas "grandes cepas". Aquí se toma especialmente en consideración la correcta relación calidad-precio.
Lieven, el rstaurante del chef Lieven Vynck, es otro restaurante joven que ha logrado convertirse en un referente en poco tiempo. Combina el particular e inventivo interior con las artes culinarias del chef… y el resultado parece un fuego artificial. Si quieres privacidad, puedes reservar el ‘Living’ para disfrutar de una comida en compañía de algunos amigos sin que nadie os interrumpa.
En Réliva prima la comida saludable. Sirven platos justos de temporada con una base de productos ecológicos locales, ya que esos horticultores y cultivadores locales forman la base del estilo de Réliva. Si a eso le añade uno de los vinos ecológicos cuidadosamente seleccionados, habrá completado el menú.
Una cocina abierta, platos inspiradores con aspecto de pequeñas obras de arte, vinos asequibles y un servicio cordial e informal. En resumen: un lugar donde se le irán los ojos y del que saldrá satisfecho.
¿Le gusta el pescado del mar del Norte? Entonces no lo dude ni un segundo y vaya al restaurante The Blue Lobster, en el que no sólo sirven los clásicos sino también pescados menos conocidos. La especialidad casera es bouillabaise y bogavante del mar del Norte, pero también preparan un exquisito pez araña y sillago japónica. En fin, el restaurante por excelencia para los amantes del pescado y de descubrimientos culinarios.
Una finca del siglo XVI, un inmaculado interior y platos sencillos y puros con un toque especial. Esto es lo que se condensa en Tom’s Diner. Desde patatas bravas y rollitos de primavera vietnamitas pasando por salmón marinado de forma casera y morcilla blanca asada hasta incluso pastel de carne y croquetas de gambas. Por aquí pasa el mundo entero.
En medio de la calle Smedenstraat, una de las calles de tiendas más concurridas de Brujas, está Tou.Gou. El lugar ideal para ir al mediodía y disfrutar de una deliciosa comida. A parte de la carta, también tienen sugerencias y.… un mostrador donde puede comprar muchas exquisiteces. Ideal para disfrutar durante mucho tiempo.
La mitad de la población de Brujas baja con regularidad a Zeebrugge para pasar una tarde o noche en ’t Werftje. De por sí ya razón suficiente para bajar a la ciudad costera. Aquí podrá disfrutar de los clásicos de pescado. Desde croquetas caseras de camarones solas o acompañadas de una ensalada, hasta inmensos platos de frutos de mar. Gozará entre pescadores, estibadores, turistas y gastrónomos.
A Hermes Vanliefde y Peter Laloo, los ambiciosos jóvenes fundadores de Rock Fort, no les gustan las cosas a medias ni las decocciones culinarias insípidas. Ellos decididamente siguen su propio ritmo culinario y presentan platos innovadores con una pizca de atrevimiento. Un toque más peligroso de lo que prescribe la doctrina clásica. Tanto su enfoque relajado como su interior original podrán ser sorprendentemente informales, pero en la cocina son muy exigentes, y eso se nota.
