La cuisine niçoise est à l'image de ses 300 jours d'ensoleillement par an, offrant notamment une huile d'olive, de l'ail et des citrons délicieux, ainsi qu'une vaste sélection de légumes comme les aubergines, les tomates, les courgettes et bien d'autres encore. Si on met tout ça dans une poêle avec de l'huile d'olive, on obtient de la ratatouille. Mettez-le au four et vous obtenez un tian (gratiné). Le plat traditionnel à emporter de la ville est la socca, une sorte de crêpe à base de pois chiches. Certains disent qu'elle a un goût salé vivifiant, d'autres disent qu'elle a le goût de vieilles chaussettes. Mais cela ne freine pas la nouvelle génération de chefs inventifs qui ont commencé à préparer une cuisine provençale renouvelée. Bon appétit !
