Μπάρι: ΦΑΓΗΤΟ

Η κουζίνα της Απουλίας είναι κυρίως γνωστή για τα ζυμαρικά γνωστά με το όνομα orecchiette ("αυτάκια" στα ιταλικά) με cime di rapa (φύλλα γογγυλιού). Υπάρχουν όμως και πολλά άλλα ενδιαφέροντα πιάτα. Τα φρέσκα λαχανικά της περιοχής σερβίρονται συχνά σωταρισμένα σε ελαιόλαδο και σκόρδο. Άλλες σπεσιαλιτέ είναι το ψάρι, τα σπιτικά ζυμαρικά και οι σούπες με δημητριακά και λαχανικά. Τα περισσότερα πιάτα σερβίρονται με πολύ καλό ψωμί ή taralli (κριτσίνια). Το burrata (τυρί που μοιάζει με μοτσαρέλα αλλά είναι κρεμώδες στο κέντρο) είναι εκ των ων ουκ άνευ. Η κουζίνα της Απουλίας με τις λεπτές της γεύσεις θεωρείται μία από τις καλύτερες στην Ιταλία.