En måltid börjar ofta med meze, ett antal smårätter som auberginepuré, börek, olika sallader, yoghurt och ost. Att fylla grönsaker som tomat, paprika, äggplanta och zucchini med ris och köttfärs är typiskt turkiskt (dolmasi). Det finns speciella restauranger som bara serverar kebab eller köfte, köttbullar, titta efter Kebabci eller Köfteci. Enklare restauranger heter Lokanta.