Il punto più alto di Olbia è occupato da questa chiesa romanica, scavata nelle rocce granitiche galluresi. Al suo interno, ospita due importanti esempi di affreschi del XIII secolo, uno dei quali riproduce San Simplicio, il patrono di Olbia. A lui è dedicata la festa patronale che si celebra in città per ben tre giorni a metà Maggio.

Alte montagne e profonde valli fanno da cornice a Valldemossa, il villaggio dove nel 1838 vissero i primi due «turisti famosi» dell'isola, il compositore Frederic Chopin e lo scrittore George Sand. Una volta qui, assicuratevi di visitare l'attrazione principale del villaggio: il monastero certosino di Valldemossa. Originariamente costruito come palazzo reale nel 1309 e successivamente trasformato in monastero dell'ordine certosino, il monastero certosino di Valldemossa è un imponente complesso che ospita un palazzo, una chiesa, un'antica farmacia, una collezione d'arte di alcuni dei più grandi artisti spagnoli e locali moderni e le celle in cui i monaci hanno vissuto per 400 anni per trovare pace e riposo. Ogni cella ha la propria uscita sulla terrazza del giardino con magnolie in fiore e una splendida vista sulla valle.

Straordinario edificio risalente alla fine del XIII secolo, all'interno della Convento Di San Lorenzo Maggiore ogni Natale viene esposto un presepe a grandezza naturale. Inoltre, tre piani al di sopra del cortile interno è possibile visitare il Museo che accoglie, tra le altre cose, l'antico chiostro monumentale.