Bruges

Filip Claeys è uno di quegli chef rock and roll che ha riscritto le regole della cucina. Le sue portate sono originali, autentiche e contro corrente. Provocanti ma nello stesso tempo divertenti, questioni di prospettive. Per Filip il mestiere di chef è il più bello del mondo. Né più né meno. Una passione che si traduce in 2 stelle Michelin e un 18/20 Gault & Millau.

Quando lo chef stellato Geert Van Hecke chiuse il ristorante Karmeliet (che ha conseguito per anni tre stelle Michelin), il profondo dispiacere è stato subito controbilanciato da un barlume di speranza: il rinomato cuoco non avrebbe smesso di cucinare, lo avrebbe semplicemente fatto in maniera più discreta. Così annunciò Van Hecke: Zet’Joe è più piccolo e meno pretenzioso, ma la raffinatezza che caratterizza lo chef, si è spostata con lui.

La cucina di uno chef di fama, ma informale. Questo è esattamente ciò che troverete al Sans Cravate (il nome è appropriato). Piatti ultra raffinati, ma senza fronzoli. Una cucina contemporanea e creativa che ha personalità. E ci si può presentare senza cravatta. Chef Henk Van Oudenhove

Den Gouden Harynck è un nome familiare per la maggior parte dei cittadini di Bruges. Anche se lo chef Philippe Serruys ha ricevuto una formazione classica, è in grado di padroneggiare anche le tendenze culinarie contemporanee. Ma non ha abbandonato le sue radici. Prepara piatti a base di ingredienti di qualità, naturali e riconoscibili, che fanno la differenza.

Situato nel cuore di Bruges, Patrick Devos occupa un prestigioso edificio storico. Le quattro sale sono arredate in stili di epoche diverse. Un giardino d'inverno completa questa immagine. In questo scenario unico, Patrick Devos propone una cucina gastronomica, innovativa e leggera. Una miscela di sapori puri, ortaggi biologici e un’armonia ottimale tra vini e portate. Lo chef utilizza solo prodotti di elevata qualità, soprattutto provenienti dalla regione. La solida reputazione che il ristorante ha raggiunto nel corso degli anni non è affatto infondata.

Hermes Vanliefde et Peter Laloo, i giovani ambiziosi che fondarono Rock Fort, non amano fare le cose a metà o intrugli culinari insapore. Seguono il proprio percorso culinario 'rock and roll' e propongono piatti innovativi con un tocco di audacia. Solo un po’ più spericolati rispetto alla teoria classica. Se il loro stile rilassato e le loro decorazioni originali sono rinfrescanti e informali, è la professionalità che regna in cucina che ha un suo sapore.

Ancor prima che Floris aprisse le porte, a Bruges ne parlavano già tutti. Lo chef Floris Panckoucke aveva già una reputazione consolidata ed in più tutti erano particolarmente curiosi di vedere in che modo un vecchio negozio di vernici potesse essere trasformato in ristorante alla moda. In breve, una delle scoperte più recenti di Bruges.

Tête Pressée rompe tutte le regole. Il ristorante è aperto solo durante il pomeriggio, poiché le porzioni singole che rappresentano tutta l'arte gastronomica dello chef Pieter possono essere acquistate da asporto nei negozi circostanti. La cucina è semplice ma brillante, e certamente dovrete assaggiare la tête pressée con sottaceti, fatta in casa.

Cenare in un Grand Hotel è possibile se opterete per Le Mystique che si situa elegantemente presso l'Hotel Heritage, un ottimo ristorante a quattro stelle che offre lo splendore promesso. L'albergo fa inoltre parte della prestigiosa associazione di hotel di lusso e ristoranti gastronomici Relais & Châteaux e il ristorante è famoso per il rispetto verso il proprio territorio.

Il Tanuki è una piccola fetta di Giappone nel centro di Bruges. Nella sua cucina aperta, Ivan si destreggia tra sushi e sashimi, e propone menù a sette portate preparate nella tranquillità di questo ambiente sereno. Il piccolo negozio di alimentari è situato in un angolo del ristorante locale, dove potrete soddisfare la vostra voglia di sushi e fare il pieno di ottime salse di soia e articoli da tavola giapponesi. Le stoviglie comprendono cinque pezzi, non sei, perché i giapponesi sono superstiziosi per i numeri pari.

Questo classico ristorante è situato di fronte alla Place du Bourg, un nome di fama dove portate della cucina franco-belga e specialità regionali sono servite in un’atmosfera calorosa da bistrot. Quindi non c'è da sorprendersi che l’Assiette Blanche abbia ricevuto il riconoscimento di un Bib Gourmand. Chef Stefaan Timmerman

In un elegante angolo nel comune vicino di Sint-Kruis è situato il raffinato Bistro Rombaux, un luogo contemporaneo e impeccabile dove regna il buon vivere. Il menu prevede all'incirca cinque antipasti e piatti principali, che comunicano immediatamente l'attenzione del bistrò per la massima qualità e la freschezza degli ingredienti. Dal piccione giovane al timo di vitello fino alle ostriche e allo Skrei. Deliziosi!

Scodelle piene di felicità. È quello che potrete gustare da Komtuveu, dove vi verrà servito il meglio che hanno da offrire i coltivatori locali e il Mare del Nord, in breve la regione di Bruges. Pura cucina stagionale servita in 3, 4 o 5 scodelle. Delle portate presentate con eleganza in una scodella: chi l'avrebbe mai detto!

Immersa in una delle stradine tipiche di Bruges, brilla La Buena Vista, un luogo che ha l'aspetto di una birreria scura, impreziosita da un tocco meridionale. Il focoso chef presenta con grande passione i suoi piatti, dopo i quali potrete deliziarvi con tapas spagnole di alto livello. Sharing is caring. Un'esperienza su tutti i fronti.

Appena fuori dal centro della città, sulla strada per Blankenberge, si può ammirare la superba villa in stile decò che ospita La Tâche. Lo chef Olivier Monbailliu propone una cucina francese con influenze mediterranee. Una cucina francese tradizionale con un tocco meridionale, grazie alla tapenade maison, all'olio di oliva di qualità e alle spezie coltivate nel proprio giardino. Inoltre, lo chef ha una vera passione per il vino, che si traduce con una ricca carta dei vini, che include nuove scoperte a un prezzo interessante e vini famosi. Lo chef è anche molto attento al buon rapporto qualità-prezzo.

Il Lieven, gestito dallo chef Lieven Vynck, è una delle nuove istituzioni che sono riuscite a farsi un nome rapidamente. Questo ristorante è caratterizzato da un interno unico e inventivo, che unito alle abilità culinarie dello chef, è un vero e proprio spettacolo pirotecnico. Se preferite un po' di privacy, potrete spostarvi al De Living per gustare un pasto con gli amici.

Un edificio cinquecentesco, splendidi interni, piatti puri e semplici con un tocco speciale. In sintesi, Tom’s Diner. Dalle patatas bravas agli involtini primavera vietnamiti, passando per il salmone marinato in casa e i sanguinacci bianchi cotti, fino al polpettone e alle crocchette di gamberi. Qui vedrete passare le culture del mondo.

Proprio in Smedenstraat, una delle arterie commerciali di Bruges, troverete Tou.Gou., un luogo dove entrare nelle ore serali per un delizioso pasto di alto livello. Oltre alla carta, ci sono anche i suggerimenti della casa e... la vetrina dove potrete scegliere una varietà di prelibatezze per palati raffinati. Un piacere di cui godrete a lungo.

Metà Bruges scende regolarmente verso la località di Zeebrugge per trascorrere un pomeriggio o una serata a ’t Werftje. E se i motivi per recarsi nella località portuale non fossero già sufficienti, a ’t Werftje potrete mangiare deliziose pietanze classiche di pesce. In compagnia di pescatori, lavoratori portuali, turisti e amanti della gastronomia, potrete gustare dalle crocchette di gamberi fatte in casa, accompagnate da insalata o da mangiare con le mani, agli enormi piatti di frutti di mare.

Da anni gli abitanti di Bruges vanno pazzi per Quatre Mains, dei modi gioviali con cui Leen dirige la sala e degli squisiti piatti preparati dal marito Olivier. La sua tartare di tonno viene lodata da amici e concorrenti. E ora, finalmente, è giunto il momento della Guida Michelin. Questo grazioso locale si trova all’angolo della Piazza del mercato ed è stato appena premiato con un Bib Gourmand. Un riconoscimento che la dice lunga su cosa significhi Quatre Mains. Una cucina buona e genuina dai prezzi accessibili.